Laurier, jeneverbes, een pepertje. Ik laat de kruiden in de pan zakken en snuif. Zoetzure appelstroop, een scheut azijn. Bijna twee kilo Schotse Hooglander, “wildernisvlees” uit Nederlande natuurgebieden. Limburgs zuurvlees hoort onlosmakelijk bij mijn jeugd.
De hele ochtend suddert het op mijn fornuis en in mijn hoofd. Als vanzelf reconstrueren mijn vingers op het toetsenbord flarden van mijn jeugd. Zuurvlees was altijd een hoogtepunt, of het nou door mijn moeder gemaakt was of bij de friture gehaald, in hete piepschuimen bekers. Feesteten, een vaste verjaardagswens.
‘s Middags wrijf ik het vlees tot draadjes en vries grote porties in. Eén bakje gaat naar mijn ouders, die zelf niet meer koken.
De volgende dag is de cirkel rond: “Het was heerlijk, meid.”
@Odilia: wat een mooie sfeerschets van deze maaltijd. Is zuurvlees een soort hachée eigenlijk?
En leuk: in ons gezin is ‘feesteten’ ook een woord dat staat voor bijzonder eten. We mogen dan zomaar op de bank eten met elkaar, voor de televisie!
Hoi Lisette, het lijkt erg op hachee, maar is sterk zuurzoet: oorspronkelijk werd het gemaakt met het goedkoopste rund- en paardenvlees, dat je met azijn en suiker mals moest krijgen. Het hoort tot draadjes gesudderd of gewreven te worden. Binden doe je bij voorkeur met ontbijtkoek… zware hap dus (maar heerlijk).
Eten voor de tv mocht thuis zelden. Misschien eten mijn man en ik daarom bijna altijd met ons bord op schoot, kijkend naar het journaal?
Nederlande natuurgebieden moet natuurlijk zijn Nederlandse natuurgebieden. En wildernisvlees wil ik van harte aanbevelen: https://www.freenature.nl/wildernisvlees
Ha Odilia, ik ben niet echt een vleeseter, nooit geweest en in eerste instantie niet eens om principiële redenen. Daarentegen dol op draadjesvlees. Al vanwege de geur. Zuurvlees ken ik niet. Wie weet, ga ik dit eens proberen. Ik vind dat je het themawoord heel natuurlijk hebt ingebracht.
Dank Levja. Wij eten hier al jaren biologisch vlees, maar een paar dagen per week en vooral kleine porties. Minder dierenleed en minder milieubelasting is het idee. Helemaal vegetarisch, dat lukt me niet. Dan geef ik nog liever de drank op! (En jenever hoeft voor mij sowieso niet).
Wel grappig trouwens dat ik vorige week uitgerekend naar die jeneverbessen lang moest zoeken ?