Nadat aan alle scan- en identificatieverplichtingen is voldaan, zitten we aan het ons toebedeelde tafeltje, tochtig bij de deur – ‘Nee, dit is het enige tafeltje dat nog beschikbaar is.’
‘Heeft u al een keuze kunnen maken?’
‘Wat is de dagprijs van de dagverse tong?’
‘Oei, dat informeer ik even voor u.’
‘Zo… nou dat is niet voor niks.’
‘Alle waar naar zijn geld meneer. Ziet ze er niet prachtig uit? Mooie roze kieuwen.’
‘Ze? Waarom geen hij, of het?’
‘Er zit een kuitje in, meneer. Kijk hoe helder die ogen zijn.’
‘Het is zondag, hoezo dagvers? Kieuwen worden roze en ogen met oogdruppels helder gemaakt. Heeft ze een keurmerk van duurzame visserij?’
‘Jazeker.’
‘Dan wil ik die eerst even scannen.’
Han, ik heb wat ervaring in de professionele (lees: restaurant) keuken. Een paar goed bedoelde opmerkingen alsmede wat evenzo goed bedoelt advies.
Vis op zondag is NOOIT vers, tenzij je bij de visafslag (Scheveningen, Breskens, Vlissingen, enz.) vis eet. Indien er dagprijs vermeldt staat op de kaart wil dat zeggen dat de tong uit de vriezer komt. € 45,– is geen uitzondering. Duurzame visserij is een farce, het keurmerk wordt uitgegeven door dezelfde instantie.
Maar, vis op zijn tijd is hartstikke lekker, maar geloof niet dat het vers of duurzaam enz. is of zal zijn. Desalniettemin…graag gelezen. Grt.
Luc. Dank voor je opmerkingen. Dat het nooit op zondag vers kan zijn, schrijf ik toch juist?
Een dagprijs vermeld op de kaart van een GOED restaurant – en ik heb in vele mogen vertoeven – wil zeker niet zeggen dat het altijd uit de vriezer komt.
Duurzaam is zo’n rekbaar begrip. Vis die niet wordt gevangen, is pas echt duurzaam.
Maar de inhoud van dit stukje heeft natuurlijk een héél andere strekking.
@Han: heb net weer een aflevering van Gordon Ramsey gekeken, en gezien wat er allemaal mis kan zijn in de keuken van een restaurant. Ik zou het restaurant en zijn tochtige plek gewoon verlaten.
Lisette. Eigenlijk kun je maar beter niet weten van een restaurant wat je zou willen weten…