Deze bloemlezing gaat over bloem. Over tarwe- en patentbloem. Beiden zijn patent overigens. Edoch er is ook verschil.
Beiden worden gemaakt van de tarwekorrel. Die bestaat uit grofweg drie onderdelen: zemel, kiem en meellichaam. Dat laatste is “het witte poeder” dat je ziet als je tarwe met een vijzel fijnwrijft.
Het witte poeder dat bloem heet, bestaat uit twee delen: eiwitten en zetmeel. Het verschil tussen tarwe- en patentbloem zit in de kwaliteit van het eiwit. Het bloem vlak onder de zemel heeft minder goede eiwitten dan het bloem in het midden van de tarwekorrel.
In recepten wordt meestal patentbloem opgenomen in plaats van tarwebloem omdat het een betere bakaard heeft maar het is ook duurder. Tot dusver deze bloemlezing
Recente reacties